在食品企业和饮食企业开展灭鼠工作，首先要认真执行饮食业卫生制度，提倡文明生产，搞好环境卫生。保管好食品和原料，食品最好放在能防鼠的容器里，否则，也要排列整齐，架空离地30厘米以上。建筑应尽可能做到防鼠，门窗要有防鼠设施。在鼠少时，可用捕鼠夹捕鼠。但是，不要长期布放而不检查，只能突击使用，勤加管理，若一连几天捕不到鼠应立即收起，隔一段时间再用。捕鼠器的诱饵应与当地食品不同，或在暂时清走原有食品后，用原有食品为饵。用踏板式工具，布放在鼠道上，并适当伪装，效果也比较好。鼠数量大时可彻底清仓，并使用毒饵或药物熏蒸灭鼠。毒鼠时，先对现场作必要的整顿，取走不必要的货品。

在老鼠经常活动的地方布放毒饵。从不少地方的试验看来，虽然食品企业的鼠食丰富，但仍有可能找到老鼠愿意接受的诱饵。例如，含食盐0.5%的面粉加适量水揉成的面团，每丸3耀5克，在多数环境中消耗量甚高。若在面团中加2%~3%的植物油则更好。为了安全，应选用杀鼠灵、敌鼠钠盐等灭鼠剂，低浓度（0.025%）连续投饵。需要注意的是，毒饵必须现用现配，保持新鲜；投饵量必须足够；投饵期切勿过短。为减少尸臭问题，投饵后第2天起勤检查。发现行动迟缓的中毒鼠就地消灭，堵严鼠洞，再在地面上撒些漂白粉，既能消毒，又可减轻鼠尸臭味。这种毒饵能够在较多场合收效的原因，主要在于既有粮食，又有适量水分，而且便于老鼠拖回洞中或隐蔽处慢慢取食。毒饵中的少量食盐常常能提高适口性，尤其是在生产和贮存甜食的地方。小家鼠对含水毒饵的嗜食程度不如褐家鼠。在小家鼠多的地方，可以更多地使用粘鼠胶，或使用小粒谷物毒饵。

饮食业的灭鼠和食品企业相似。老鼠多聚居在操作间、贮藏室和小卖部，有时出现于就餐处。饮食业的食品多，而且品种齐全，老鼠很易得到，因而，有不少人认为，这些地方很难灭鼠，找不到比原有食品更有引诱力的诱饵，无论用鼠夹或毒饵，都不会有较好的效果。这种看法有一定道理，但不完全正确。除了上面提到的一方面外，还有另一方面，即这些地方因过去基本上不灭鼠，老鼠的新物反应不强，即使是新出现的食品，也会很快摄食。因此，如果在投放毒饵前，把原有食品收藏好，再用适口性较好的灭鼠剂配成毒饵，定量投放，就可以收到很好的效果。